Институт по Кулинарни Изкуства
Варна, ул. Оборище 13А
За резервации и въпроси се обадете на +359 885 39 86 32 – Понеделник до Петък.
Моля обадете се поне един ден преди събитието за да си запазите място в ресторанта.
~~~
МЕНЮ
АМУС – 50гр.
Бонбон от Зелено Сирене с Течен Център от Сладко от Диви Ягоди, Глазура, Орехов Крекер
Зелено сирене “Черни Вит” – единственото естествено плесенно сирене на Балканите. Сирене със зелен цвят отвън, с бяла сърцевина, силен аромат на гъба, мляко и трева, който се разгръща в устата и изчезва след преглъщане.
САЛАТА – 100гр
Ядлива Почва, Мариновани Репички и Пресен Лук, Листни Салати, Крио Жълтък, Гел от Краставица, Винен Дресинг, Еленски Деликатеси
Еленски Деликатеси от махала Пърчовци. Влади Велев е единствения сертифициран производител на еленски бут у нас и единствения използващ естествено проветрение в сушилнята, където съхнат и зреят деликатесите.
Цялата магия с бутовете се случва в специално построено обширно и светло помещение-сушилня от 240кв.м. по скоро мухарник, както по традиция се нарича проветриво и предпазено от мушици място в къщата, в която са се окачали за сушене тези деликатеси.
ПРЕДЯСТИЕ – 150гр.
Есетра, Мус от Черни Миди с Лющян, Балучки Конфи в Кафяво Масло, Бейби Моркови, Свежи Кълнове от Рукола, Крем от Мускатна Тиква, Лимезови Ядки с Лимонник
Есетра – от “Аквакултури Варна” ООД – рибно стопанство „Баново“ отгледана в затворена рециркулационна система, изградена по проект финансиран от ПМДР 2014-2020, приготвя се суха марината, стрива се блатен чесън, копър, дива целина и хрян, смесва се с морска сол и захар.Rational SCC 5 Senses s Vario Smoker с чипс от хикория на 34 градуса.
Сорбе от Печена Дюля с Кардамон
ОСНОВНО – 220гр.
Бут от Елен на Ниска Температура с Тубер Унчинатум, Крем от Пащърнак с Манатарки, Картофен Крокет, Сос “Bordelaise”
Бут от елен-Ловно стопаство Правец е основано през 1971г. И е разположено в Стара планина на 60 км. Североизточно от София. Стопанството обхваща 2500 хектара ловна площ, с надморска височина от 400 до 1400 м. и се намира върху силно пресечен планински терен.
Гората е смесена широколистна и иглолистна-бук и дъб.
В стопанството се развъждат 150 благородни елена, 500 елена лопатар, 50 сърни, 300 муфлона и 300 диви свине.
ДЕСЕРТ – 120гр.
“Баба̀”
Сладкиш, Сироп с Розова Вода и Коняк “Евсиняк”, Сладолед от Биволско Кисело Мляко, Гел от Мед и Пчелно Млечице, Домашно Сладко от Бели Череши.
Баба̀ е неаполитански десерт с необикновена и много интересна история. Въпреки, че днес Баба̀ е част от традиционната италианска кухня, произходът му не е италиански, а… полски.Чрез типични за България продукти ще бъде направен нов “прочит” на тази толкова утвърдена от десетилетия рецепта.
Коняк “Евсиняк” – Това е и първият естествен коняк, произведен у нас в далечната 1934 г.
Биволско кисело мляко – Ферма„Сариева къшла”. Разположена е в Орфеевата планина Родопи, село Борино, обл. Смолян. Историята на фермата започва през 2006,когато Стефан Сариев разработва малко стопанство. До ден днешен вече разрастнала се ферма, се слави с качествена продукция, чрез която хората могат да се докоснат до природата и до корените си.
Мед от кръвен здравец – с. Ягодина. Известен с лечебните си свойства,може да бъде намерен само на тази географска ширина