The First Sustainable Cooking Competition in Bulgaria, organized by the Culinary Arts Institute in Varna, has finished today. This is the first edition of the competition and the theme- Sustainable Cooking, was specially selected by the Programme Director of the Institute- chef Kris Zysk.

The competitors had the opportunity to choose one of the following categories- “Professional Chef” or “Student + Mentor”, according to their age and experience. Both 11-th graders and Chefs from famous Bulgarian restaurants took part in our competition. There were participants from various Bulgarian cities- Sofia, Plovdiv, Varna, Dobrich, Pleven, Veliko Tarnovo, Silistra, Pirdop and others. The competition included a black box with different ingredients which were held secret until the beginning of the competition. Every competitor could bring 5 secret ingredients, by his/her choice, and could use them in the dish he/she was cooking. After the black box was opened, the competitors had to cook with the following products: a rabbit, 2 types of white turnips, potatoes, carrots, barley, cold pressed sunflower oil and others. The participants plated with great imagination, every dish was unique and made great impression on the jury: Chef Kris Zysk, Chef Peter Yorgov and Inna Georgieva- a representative of an online media and a passionate experimenter in the kitchen. “We were greatly surprised by the fact that it was hard to make a difference between the plates of the amateurs and the professional Chefs!”- commented Chef Kris Zysk at the end of the competition.

The winners in the amateur group are: Kristiyan Pashov from the Professional High School of Tourism – Varna (Ballotine of Rabbit Saddle with Giblets and Thyme, Garnished with Parsley Puree, Black Lentils and Volante Sauce); Lyubomir Radanov from the same high school (Ballotine of Rabbit Saddle, Filled with Wheat, Carrots, Turnip and Blanched Dock, Garnished with Potato Puree, Boiled Beetroot, Saffron and Cream); and Steffanie Decheva from the Professional High School of Tourism in Plovdiv(Rabbit Leg Ballotine and Steak, Wheat with Giblets, Potato and Carrot Puree).

The winners in the professional group are: Ilarion Ilarionov from Varna (Rabbit Contra Fillet with Liver Goldthread, Root Vegetables and Poached Apple with Wine, Clove and Cinnamon with Onion, Beetroot and Parsley Sauce). The second place was taken by George Dimitrov from Sofia (Black Turnip, Stuffed with Rabbit Leg, Vegetable Chips and Black Turnip Puree with Rose Sauce). The third place was taken by Krasen Canev, also from Varna (Rabbit Roast with Canape of Beluga Lentils, Wheat, Horseradish, Root Vegetables, Puree of Potatoes and Parsnip and Roasted Sauce).
One of the purposes of the competition, according to the organizers, was to present the sustainable cooking as a means of preparing food, in order to spread the word among the people who have interest in cooking and the Culinary Arts. The prizes included scholarships for education at the Institute, covering 75% of one semester, Swiss Induction System, Professional Knives and others, worth more than BGN 18 000.

Първото кулинарно състезание по устойчиво готвене в България организирано от Институт за Кулинарни Изкуства във Варна завърши днес. Състезанието се организира за първи път, като темата му – “устойчиво готвене“ – бе специално подбрана от програмния директор на учебното заведение – Шеф Крис Жиск.

Състезателите имаха възможността да се запишат в една от две категории – „Професионален Шеф“ или „Ученик + Ментор“, според годините и опита си. На събитието присъстваха както ученици в 11ти клас, така и Шефове от признати български ресторанти. Участниците бяха от различни краища на държавата като София, Пловдив, Варна, Добрич, Плевен, Велико Търново, Силистра, Пирдоп и други. Състезанието се проведе с „черна кутия“ – съставки, които бяха в тайна до започването на работа в кухнята. Всеки участник имаше правото да донесе и 5 тайни съставки по свой избор, които да използва в ястието, ако желае. След отварянето на черната кутия, участниците трябваше да работят със следните продукти: заек, два вида бяла ряпа, картофи, моркови, ечемик, шарлан и други. С много въображение, участниците създадоха чинии, всяка различна от съседната и оставиха силно впечатление в журито: Шеф Крис Жишк, Шеф Петър Йоргов и Инна Георгиева – представител на онлайн медия и страстен експериментатор в кухнята. „Бяхме приятно изненадани от факта, че срещнохме затруднения да различим чиниите на учениците от тези на Шефовете!“ – коментира Шеф Крис Жишк след журирането.

Победителите от групата на „начинаещи“ бяха: Кристиян Пашов (заешко руле с дреболии и мащерка, гарниран с пюре от магданоз, черна леща и сос „Велоте“) от Професионална гимназия по туризъм гр. Варна, Любомир Раданов от същата гимназия (заешко руло с пълнеж от пшеница, моркови, ряпа и бланширан лапад с гарнитура от картофено пюре, варено цвекло, шафран и сметана), а трето място бе за Стефани Дечева (руло и пържола от бутче, пшеница с дреболии, пюре от картоф и морков) от Професионална гимназия по туризъм в гр. Пловдив.

Победители от групата „професионалисти“ бяха: Иларион Иларионов от Варна (заешко контра филе с дроб сърма, кореноплодни и поширана ябълка с вино, карамфил и канела със сос от лук, цвекло и магданоз). Второ място Георги Димитров от София (Пълнена черна ряпа, пълнена със заешко бутче, чипс от зеленчуци и пюре от черна ряпа със сос от рози). Трето място бе за Красен Цанев отново от Варна (печено заешко с канапе от леща белуга, пшеница, земна ябълка, сувидирани кореноплодни, пюре от картоф с пащарнак и печен сос).

Според организаторите, една от целите на състезанието е да се представи устойчивото готвене като начин на приготвяне на храната, за да достигне до повече хора с интерес към гастрономията и кулинарните изкуства. Сред наградите са стипендии за обучение в института, покриващи 75% от един семестър, швейцарска индукционна система, професионални ножове и други с обща стойност над 18 000 лв.