Имало едно време….
Има го и сега – красиво село, приютило се в пазвите на Балкана. Черни Вит. От май до октомври тук е зелено, зелено, зелено. Гората, тревата, дворовете – докъдето ти стига погледа – море от зеленина. И точно тук, в това зелено царство се крие тайната на един уникален продукт – „Зеленото сирене” от Черни Вит.
Историята на откриването му е колкото интересна, толкова и невероятна.
През 2007 година група италианци обикалят Балканите и издирват интересни млечни продукти. Те са членове на еко-гастрономическата организация Slow Food, която се занимава със съхраняване и популяризиране на традиционни продукти и рецепти в целия свят.
Какви са интересните млечни продукти от Стара планина? – кисело мляко, кротмач, бяло саламурено сирене и……Цветан Димитров, тогава кмет на селото, се връща в детските си години и спомена за онова сирене зелено, ароматно и богато на вкусове.
Започва разпитване на по-възрастните хора, но всички казват, че от години вече сиренето „не зеленясва”, други допълват, че е така, откакто се започнало използването на пластмасовите съдове за съхранението му. Желанието го отвежда при дядо Кольо и баба Неда, които гледат овцете си на 1200 метра надморска височина в планината и още слагат сиренето в дървени качета. Находката е едно парче зелено сирене с големина колкото кибритена кутийка.
На организирана срещата се представят различни видове сирена – козе, краве, овче, кисели млека, кротмач, кашкавал … И на отрупаната маса, сред изобилието от млечни продукти се спотайва една малка чинийка със зеленото сирене. До момента, в който го забеляза Пиеро Сардо. Той разбутва всичко около него, започна да го оглежда, да го мирише, като повтаря непрекъснато „Incredibile, incredibile” и говори бързо, бързо на италиански. След като еуфорията поутихва, става ясно, че до този момент специалистите са смятали, че плесенни сирена не съществуват на Балканския полуостров. А изведнъж, тук, в сърцето на Балкана се появява точно такъв продукт.
Зеленото сирене пътува в Европа, Азия, Америка и носи славата на български продукт с изключителни качества. Специалистите го поставят сред първите 10 сирена в неговия клас. Уникалността му се състои в два факта.
Първо, то се прави на основата на бяло саламурено сирене, произведено от сурово овче или козе мляко. Заради това, въпреки че се покрива с Рокфорова плесен, Зеленото сирене се различава по вкус от класическите плесенни сирена. Ароматът му е силен с усещане за мляко, мокри горски листа и гъби, вкус- леко пикантен и насищащ, консистенция- плътна, истинска балканска емоция
Второ, плесента се самозаражда върху сиренето, т.е. тя не се внася допълнително. Причината се крие в климата в Черни Вит – подходящо съчетание на влажност и температура. Затова и Зеленото сирене е сезонен продукт – „става” от октомври до март-април. Тъй като то е жив продукт, вкусовите му качества се променят с течение на времето и всеки може да открие в него своето сирене в даден момент от зреенето.
Открийте го и Вие!
Ресторант – Винарна “Di Wine”- Варна
Петък, 10 Октомври 2014, 19:30ч.
ВЕЧЕР НА ЗЕЛЕНОТО СИРЕНЕ ОТ ЧЕРНИ ВИТ
готвач №1 на България за 2009 – Петър Йоргов
сладкар №1 на България за 2010 – Елеонора Дамянова
СИРЕНЕ ВИТ СЪС СЛАДКО ОТ ЧЕРВЕН КАСИС 40гр.
ДОМАШНО ПРИГОТВЕН ХЛЯБ ОТ ЛИМЕЦ
САЛАТА С ПЕЧЕНА КРУША И ЗЕЛЕНО СИРЕНЕ 180гр.
СВЕЖИ САЛАТКИ, СТРЪКОВЕ ЦЕЛИНА, БАДЕМИ И МЕДЕН ВИНЕГРЕТ
ТЕТЕВЕНСКА САЛАМУРА 180гр.
ОСОЛЕНА И ПЕЧЕНА НА ЖАР ПРЯСНА ПЪСТЪРВА, ДОМАТИ, ЧЕСЪН, ФРЕШ ЛИМОН
СОРБЕ ОТ ЦАРИГРАДСКО ГРОЗДЕ 30гр.
ПЕЧЕНО АГНЕШКО С ЧЕРЕН ЕСЕНЕН ТРЮФЕЛ 260гр.
ОРИЗ СЪС СПАНАК И ЗЕЛЕН ЛУК, СОС С ДИВА МЕНТА
ШОКОЛАД & СИРЕНА ЧЕРНИ ВИТ 120гр.
СМОКИНИ, ЯДКИ, СЛАДОЛЕД ОТ ЧЕРЕН КАСИС
ЦЕНА ЗА КУВЕРТ 39лв.
Последни коментари