Вчера във Варна се проведе второто издание на „Национално състезание по устойчиво готвене“. Конкурсът събра близо 30 участници в две категории – „професионалисти“ и „аматьори (ученици) с ментори“. Съревнованието бе тип „черна кутия“ – група продукти (местни и сезонни), следващи темата „устойчиво готвене“. Кутията бе с основна съставка риба (пъстърва), като включваше и картоф, целина, млад лук (шалот), морков, земна ябълка, дюля и ябълка. Участниците се запознаха със съдържанието на кутията при самия старт на готвене, съобщиха организаторите за Moreto.net.

Победителите в секция „аматьори (ученици) с ментори“ бяха: Росен Господинов, 1-во място (ПГТ” П.К.Яворов”, Добрич); Стефан Недялков, 2-ро място (ПГТХВТ “Алеко Константинов”, Търговище); Кристиян Пашов, 3-то място (ПГТ „Проф. д-р Асен Златаров, Варна).

Първите три места в секция „професионалисти“ взеха Цветомир Цанев (Варна), Ангел Минев (В. Търново), Любомир Раданов (Варна). Сред отличените в специалните категории бяха Ростислава Кирилова (ПГТ “Д-р Васил Берон”, В. Търново), която получи награди за най-креативна презентация.

Състезанието бе организирано от Институт по кулинарни изкуства (ИКИ) към Висше училище по мениджмънт, Варна (ВУМ) и се проведе в професионално оборудваните тренировъчни кухни на територията на ВУМ:

„Накратко, устойчивото готвене е приготвяне и съхранение на храната, без да се нарушават основните принципи на природата, запазвайки полезните вещества и вкусовите качества на продукта. Сред големите награди за победителите, които желаят да следват при нас са предложение за стаж в Мишлен ресторант.“ – уточняват организаторите.

Сред големите награди за победителите бяха предложение за стаж в Мишлен ресторант, за тези които желаят да се обучават в областта на кулинарните изкуства и хотелиерството във ВУМ и ИКИ.

Сред специалните изненади бе демонстрация на приготвяне на авторски коктейли, които се съчетават добре от продуктите (ястията) от състезанието, която е насочена към съчетанието на ястия с коктейли (Food Pairing). Коктейлите бяха приготвени от професионален барман (Свилен Стефанов), член на БАБ.

Състезателите бяха оценявани от двама чуждестранни шеф-готвачи (Шеф Крис Жишк, Шеф Станислав Кубарев и един български (Шеф Петър Йоргов). Според регламента, участниците трябваше да направят по две чинии, които могат да бъдат с различна презентация. Сред основните критерии за оценяване, следвайки идеята на устойчивото готвене бяха хигиена, максимално използване на продуктите в чиниите, работа с подходящи техники за приготвяне и съхранение, креативност и съчетание на вкусове – допълват още организаторите.